云南玫瑰的營養(yǎng)價值

　　明代盧和在《食物本草》中說：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”。

　　此外，云南玫瑰花含有多種微量元素，維生素C含量高，玫瑰花可制作各種茶點，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰醬菜、玫瑰膏等。玫瑰花在歐洲一些地區(qū)可直接食用，玫瑰根莖煮來吃，玫瑰根可用來釀酒 。

　　云南玫瑰的成熟鮮果中，含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿。其中維生素C的含量***豐富、每100g內(nèi)含2000多mg，有“維生素C***”之稱。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等，其中蛋白質(zhì)含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18.33%~23.66%，含淀粉21.75%~22.63%，且含有豐富的氨基酸，其氨基酸總量高達10.9%。從蒸餾玫瑰油后的花殘渣中提取玫瑰紅色素，用于食品著色。用紅玫瑰花作酸性食品的紅***素時，其營養(yǎng)成分未被破壞。另外，利用玫瑰花渣可生產(chǎn)醬油。

　　當然玫瑰也不是所有都可以使用，我們在挑選玫瑰時要注意以下幾點。首先枝條要粗而長。玫瑰以切枝長短分等級，切枝長說明吸水性強，相對生命期長。其次葉子要碧綠、茂密、沒有銹邊，葉子***的可能是被大量去掉了銹壞的葉子。再次花頭要直，即玫瑰花朵不因梗軟而向下耷拉，這也說明它品質(zhì)好，生命力強。最后，仔細看玫瑰花瓣，鮮潤、飽滿，沒有因干枯而起的皺紋。用手捏一捏花苞，感覺結(jié)實、不松散，都說明玫瑰新鮮，還有較長的開花期。